食品非熱加工技術

訪問量： 發布時間2023-05-27

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傳統食品殺菌主要以熱力殺菌為主，但會導致食物特別是熱敏性食物在熱力加工過程中的顏色、香氣、滋味、質構、營養、功能和安全這七大變化問題。與之相比，非熱加工不僅能殺滅食物中的微生物，且能較好保持食物固有營養成分、質構、色澤和新鮮度。具有殺菌溫度低、對環境污染小、加工能耗與排放少等優點，已成為國際食品加工業中新的增長點和新興產業。